Nem vagyok egy nagy szakácsnő, de az elmúlt három évben határozottan sokat fejlődtem. Pénteken pedig magasra tettem a lécet, és sikerült megugranom: dobostortát sütöttem Dina lányom 2. születésnapi zsúrjára. A wikin találtam egy receptet, ami állítólag az eredeti. Dobos C. József cukrász találta ki a "dobost". A legnagyobb újítás benne az édes vajas krém, ami a legenda szerint egy véletlen hiba folytán készült: a vajköpülő fiú só helyett cukrot tett a készülő vajba. Ebből lett aztán az első vajas krém, a dobostorta krémje.
Elsőre persze félálomban elszúrtam a tésztát. Aztán a krém tűnt kevésnek, és nem volt hozzá rumom. Másnap másodszori nekifutásra sikerült a tészta. A "dob" készítésekor is csak egyszer égettem meg a kezem a forró cukorral. Én ezt a receptet követtem:
Hozzávalók:
Tészta:
* 6 tojás,
* 12 dkg porcukor,
* 10 dkg liszt,
* 3,5 dkg olvasztott vaj
Krém:
* 12 dkg kristálycukor,
* 15 dkg vaj,
* 4 dkg kakaó,
* 10 dkg vaníliás cukor,
* 1 evőkanál rum vagy kevés rumaroma
Karamellbevonat:
* 15 dkg cukor,
* 1 kávéskanál citromlé
A piskóta elkészítése:
A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét fele rész cukorral kemény habbá verjük, a maradék cukorral habosra kavarjuk a sárgáját. A fehérjét a sárgájába óvatosan belekeverjük és óvatosan hozzáadjuk a lisztet és a megolvasztott vajat ( ehelyett én egy kis olajat használtam) . Olajozott, lisztezett sütőlemezre hat darab egyforma méretű, vékony, kerek lapot kenünk. 180 C°-on sütjük. - én szilikon lapra kentem. Az enyémen ui. szépen ki vannak rajzolva körök. a 18 centis körnél hangyányit nagyobbra csináltam a lapokat
A krém elkészítése:
A cukrot 0,5 dl vízzel felfőzzük, majd langyosra hűtjük. A vajat a kakaóval simára keverjük és a langyos cukorszirupot fokozatosan belekeverjük, majd jól kihűtjük. A már lehűlt krémbe végül beletesszük a rumot és a vaníliás cukrot.
A karamellbevonat elkészítése:
A cukrot a citromlével egy edényben, állandó keverés mellett addig melegítjük, amíg karamellizálódik. Ekkor az egyik lapra ráöntjük a karamellt, és gyorsan elsimítjuk egy megvajazott pengéjű késsel, mert hamar megszilárdul. - ehelyett egy olyan trükköt alkalmaztam, amit a mindmegette.hu-n olvastam: az utolsó lapot szépen felvágtam cikkekre, egyenként óvatosan villára szúrva mártottam bele a karamellizált cukorba, majd ezeket egyenként tettem a torta tetejére. Tálalásnál szépen ezek mentén lehetett szeletelni.
Az öt lapot megkenjük a krémmel, a hatodik lapot bevonjuk karamellizált cukorral. Ha elsimítottuk a karamellt, akkor vágjuk egyenlő szeletekre és a tésztalappal együtt helyezzük rá a kész tortára. Oldalát megszórhatjuk darált dióval vagy mandulapelyhekkel.
